五井　居酒屋　創作料理　いぶしぎん

当店の焼き場横にある機械は、常温スモーク装置です。

熱を加えることなく、燻製が出来上がる代物です。

燻製は保存食を作る日本の文化でもあります。

でも当店では、スモークを

ひとつのスパイスと考えます。

熱を加えず香りだけをつける｡(体に害はありません）

よって、素材の旨味を逃がさずスモークし、

香ばしく焼き上げたりすることも出来ます。

どんどん美味しいメニューを開発して

皆様に味わっていただきたいと思います。

常温スモークは加熱をすると香りがたちます。

とてもジューシーな豚です。これぞ、いぶしぎんスタイル！

ほっけをスティック状にしてスモークしました。(3本)

スモークしたもも肉を香ばしく。

やわらかく煮た牛たんをスモークして軽く焼き上げました。

これぞくんせい玉子。

おみやげもできます。

肉がたっぷりついたひざ軟骨をスモークしました。

びんちょうマグロを生ハム風にスモークしました。